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蚵仔面线糊

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材料（2-3人份）：

手工细面线2-3个，蚵仔（蚝仔）200克，洋葱半个，花生油、藕粉、香菜、食盐适量。

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做法：

（1）烧热煎锅，倒入蚵仔，煎出水分后，铲起，沥干冷却；洋葱洗净、切碎；香菜洗好，切段备用。

（2）往藕粉中兑入适量清水，加适量食盐，混匀打浆，再把蚵仔倒入粉浆中搅匀，制成蚝仔糊浆。

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（3）把洋葱和适量花生油放到锅中煸炒一下，加入适量清水，水煮开后加入蚵仔糊浆，再加入面线。

（4）面线煮软之后加入切好的香菜，即可食用。

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医生点评：

面线糊是以福建泉州为发源地，而后传至福建省闽南地区的小吃。顾名思义，面线糊就是切成很细很细的面线，放到汤里成为糊状。因其由细面线和番薯粉制作成，且煮成糊状，所以口感细腻、易于消化，尤其特别适合小孩老人食用。蚵仔就是潮汕常见的蚝仔，个头比生蚝小，《随息居饮食谱》载其“甘平，味极鲜腴，补五脏调中，止渴，活血，充肌”，味道鲜美之余，尚有补益五脏、滋阴养血、润泽肌肤的功效。整个面食易于消化之余也具有很好的补益作用。假期不妨来一碗蚵仔面线糊，感受地道的闽南风情吧。

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小贴士：

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（1）面线糊的面线越细，口感越好。

（2）如时间充足，也可以用骨头熬制高汤，味道更鲜美。

（3）地道的泉州蚵仔面线糊皇冠盘，还可以加入猪大肠、鱼丸等配料，早餐时也常搭配油条一起吃用。